家庭で気軽にバーボンやカクテルを愉しむためのブログ

バーボンウイスキーの製造工程で必要なものに、前回書いた『内側を焦がしたオーク樽』の他に、ケンタッキー州特有の水『ライムストーン　ウォーター』があります。
地盤が主に『ライムストーン』と呼ばれる『石灰岩』で作られているケンタッキー州。
その地下を流れる水は、その『ライムストーン』によって『ろ過』され、良質の清水となって湧き出ています。

その水は『ライムストーン　ウォーター』と呼ばれ、雑味がろ過されてカルシウムが豊富に含まれており、その豊富に含まれたカルシウムの働きで、発酵の際に生じる『酸』を抑える効果もあり、バーボンウイスキーの旨みをさらに引き出してくれます。
ケンタッキー州特有の水『ライムストーン　ウォーター』は、まさに『バーボンウイスキー造りのための水』と言っても良いでしょう。

そんな訳で今回は前回紹介した【ジム　ビーム】の【８年　ブラック】 のご紹介。

このバーボンは、「２００３ The Beverage Testing Ins.」 主催のテイスティングテストで、ウイスキー部門Ｎｏ．１の９３点にもおよぶ最高得点を獲得しました。
世界売り上げナンバー１を誇る【ジム　ビーム】の最上級品で、まろやかさの中に高級感が感じられます。
個人的には、スッキリとソーダ割りが好きですね。

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今回はバーボンを熟成させる『樽』について。

普通のウイスキーは、『白木の樽』や『シェリー酒などの古樽』などを使うのですが、バーボンの場合それらとは全く異なります。
アメリカの連邦アルコール法に基づき、使われる『樽』は『オーク材で作られた新樽』なのですが、その樽の『内側を焦がしたもの』が使われます。
『内側を焦がす』事を『チャー』と呼ぶのですが、その焦がす具合はメーカーによって違い、それらが造られるバーボンの個性となるのです。

バーボンをその『樽』で熟成させる事により、バーボンに独特の『焦げ臭さ』を与えます。
その『焦げ臭さ』を私は『香ばしい』と感じるのですが、そこにバーボンの好き嫌いが分かれるようですね・・・。

ちなみに、初めて『樽の内側を焦がす』事をした人物は、特定されていません。
一説には、当時『樽』を作る業者の材料を保管していた倉庫が火事になり、それでも知らん顔をして作った『樽』が始まりだとか、また一説には、魚を運ぶ『樽』を流用し、臭いを消すために内側を焦がしたとか・・・。
どっちにしろ『偶然的』に出来た『樽』から、現在のバーボンが誕生したと言えるでしょう。

そんな訳で今回は【ジム　ビーム】 のご紹介。
アメリカで「バーボン」と注文すると、まず出てくるのがこの【ジム　ビーム】
それほどにアメリカではポピュラーなバーボンです。

１９４０年に発売されたバーボン【ジム　ビーム】は、今や世界的に有名なバーボンのひとつ。
ワイルドにストレートでいってみますか！？

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今回はバーボンの熟成年数について。

よく＞「年数が古い方が美味しいよね」とか、＞「このバーボンは何年もの？」なんて言われたり聞かれたりします。
ところが、実はバーボンに熟成年数はそんなに関係ありません・・・。
それはバーボンが造られる環境『ケンタッキー州』の環境と、熟成させる『樽』に理由があります。

スコッチウイスキーの場合、最低でも１２年間の樽熟成を、さらに年数を重ねれば重ねるほど美味しさが増すとされていますが、実はバーボンウイスキーの場合、決してそんな事はありません。
スコッチウイスキーを造っているスコットランドは、年間を通じて涼しい気候です。
ところが、バーボンウイスキーを造っているケンタッキー州は、真夏には３０度を超え、真冬では雪が降るほど寒くなる、非常に寒暖の差の激しい環境です。
実はこの寒暖の差の激しさが、樽の中で激しい呼吸を起こさせ、それにより内側を焦がした樽の成分が原酒の中に取り込まれ、バーボンウイスキー独特の味わいを生み出すのです。

そのためバーボンウイスキーの熟成樽は、外気をふんだんに取り入れられるようなオープンリック（開架式）構造のウェアハウスにて熟成されます。
このウェアハウス内の室温は、真夏には５０度を超え、真冬にはマイナスまで下がります。
また、一番下のフロアと一番上のフロアでも気温は違うので、熟成の速度も変わってきます。
当然の事ながら、その年の気候によっても熟成の進み方は多少ながら変わってきます。
蒸留所によっては熟成樽を定期的に移動させ、熟成のばらつきを抑える努力をしているところもありますが、それでもなかなか一定の品質を保つことは難しいことです。
ですからバーボンウイスキーの場合、一概に何年熟成させれば良いとかと言うことは出来ないのです。

そこでバーボンウイスキーの場合、熟成の具合はテイスティングによってチェックされます。
熟成のピークを迎えた時点で、樽出しされるのです。
目安としては、だいたい６年～８年くらいで熟成のピークを迎える蒸留所が多いようです。
一般的なトタン張りのウェアハウスでは、これ以上熟成させると『過熟成』となり、樽の成分が出過ぎてしまい、雑味が混入、バーボンウイスキーに渋みや薬臭さを与えてしまうのです。
石やレンガ造りのウェアハウスを所有する蒸留所では、ウェアハウス内部の温度が比較的低く保たれており、そのためゆっくりと熟成が行われます。
そういったウェアハウスで、しかもしっかりとした温度管理の中で熟成されたバーボンウイスキーは、例えば【Ｉ．Ｗ．ハーパー１２年】のように『１２年以上熟成させることも可能』ですが、やはり樽出しのタイミングは、テイスティングによってチェックされています。

そんな訳で今回は、その【Ｉ．Ｗ．ハーパー　１２年】 のご紹介。

世界初のプレミアムバーボン、長期熟成品の先駆者的存在のこのバーボンは、まろやかな口当たりが特徴。
氷が溶けるを感じながら、のんびりとロックで味わいたいですね。

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今回はアルコール度数『プルーフ』について。

バーボンのラベルに書いてある『プルーフ（ＰＲＯＯＦ）』とはアルコールの含有量を表記する単位で、アメリカの場合、『１００％のアルコールを２００プルーフ』と定義しています。
簡単に言うと、『プルーフ』は『度数』の２倍なので、例えば『１０１　ＰＲＯＯＦ』と書かれていれば、アルコール度数は『５０．５度』、バーボンウイスキーの名前にもなっている『オールド　グランダット　１１４』は、『１１４プルーフ』で、アルコール度数は『５７度』ということです。
ちなみにイギリスの場合は、１００％のアルコールを『１７５プルーフ』と定義していますので、お間違いなく。

そんな訳で今回は、とても有名なバーボン【Ｉ．Ｗ．ハーパー　ゴールドメダル】
トウモロコシの含有量が８６％と、非常に高めなので甘口に仕上がっている【Ｉ．Ｗ．ハーパー　ゴールドメダル】は、入門用としても最適。
ソーダで割って、スッキリと飲みたいバーボンです。

ちなみに【Ｉ．Ｗ】とは、創始者《アイザック　ウルフ》氏の頭文字。
以前＞「『アイ　ウォント』の略だよ・・・」と語っていたお客様がいらっしゃいましたが、誤りです・・・。

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バーボンについて・・・。
今回は『シングルバレル 』のものを紹介しますが、『シングルバレル』とは文字通り、ひとつの樽から選ばれしバーボンのこと。
そのまま『樽出し』されるバーボンもありますが、たいがいは『度数調整』されて瓶詰め、出荷されます。

先日書いたアメリカの連邦アルコール法により、バーボンは『アルコール度数４０度以上で瓶詰』めを行わなければなりません。
ちなみに樽熟成は、『アルコール度数６２．５度以下』で『最低２年間は熟成』させなければいけません。
その熟成樽にも決まりがあり・・・。

いろいろと奥深いバーボンの世界・・・。
今後もジワジワと紹介していく事にしましょう・・・。

そんな訳で今回は、前回紹介した【ヘンリー　マッケンナ】の【シングルバレル】
アルコール度数は５０度（１００プルーフ）に調整。
ストレートでチビリチビリとやりたいですね・・・。

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先日のお仕事中、腹痛の激痛に見舞われ、近所の大学病院の救急診療へ。
診断結果は『尿路結石』・・・。
おかげでお仕事も３日間休業してしまい、ブログの更新も滞ってしまいました・・・。

それにしても、凄く痛い『尿路結石』
一説には、お産に匹敵する痛さだとか！
皆さんもお気をつけ下さいね。

ちなみに原因は、お酒には無いらしいので、そこらへんはご安心を！

今回紹介するのは、幻のバーボンと言われた【ヘンリー　マッケンナ】
現在では『ヘヴン・ヒル社』によって安定した生産が行なわれていますが、当時の製法は守られているようです。

これも暑い日に、軽くソーダ割りで飲むのが、個人的には好きですね。

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先日の続き・・・。
お酒についての知ったかぶりとか勘違い。

『バーボン』ってのは、『アメリカ・ケンタッキー州で蒸留された事』というアメリカ連邦の法律があります。
この連邦の法律はかなり厳しく、それ以外にも、今後追って書いていきますが、いろんな規定が制定されています。
この法律に基づく限り、アメリカのケンタッキー州以外で『バーボン』というウイスキーは造ることが出来ないし、もしそれがあるとすれば、それは違法となってしまいます。

そんな事をふまえて・・・。
＞「昔さあ、サントリーで出してたバーボン、何て言ったっけ？」・・・すみません、恐らくそんなものは存在しません。
現在サントリーさんでは【アーリー　タイムズ】なんかを輸入販売していますが、少なくとも『製造』はしていません、いや、出来ませんね。

＞「あれが安くて美味しかったんだ～・・・」
恐らく何かと勘違いしているのでしょうが・・・。
アメリカ連邦での法律なので、もしかしたら日本では適用しないのかも知れませんが、私の知っている限りでは存在しません・・・。

まあそんな方が多い、バーボンに対しての認知度。
今度『バーボンの本』でも書こうかと思っている私ですが、出版関係のお友達に、＞「まず需要はあるのか？ってところから会議が始まるよね」ですよね・・・。
それでももし『需要あり』となったら、ケンタッキー州への取材費は出してもらえそう・・・。
そうなれば、ちょっと面白いですね。
自分の目で見て、もっともっと『バーボン』について勉強出来ますもんね。

それに目標を持って、頑張ってみますか！

今回紹介するのは、アメリカ最大の蒸留所『ヘヴン　ヒル蒸留所』の自家製品【ヘヴン　ヒル】 です。
『ヘヴン　ヒル蒸留所』は、数多くのブランドに原酒を提供しています。
その『ヘヴン　ヒル蒸留所』の自社製品。
スッキリとした飲み口が、このバーボンの特徴です。

個人的にはソーダ割りが美味しいですね・・・。

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バーなんてものを経営していると、いろんなお客様がいらっしゃいます。
お酒が好きだったり、お酒に詳しかったり・・・。
ところが、まあ皆さん、知ったかぶりとか勘違いが多いようで・・・実に面白いです。

私のお店は、中心が『バーボン』なので、私は『バーボン』についていろいろと勉強している訳だけど、お客様の中ではバーボンについての知識は、あまり浸透していないですね。
面白いくらいに勘違いされている方が多い。

いや、別にね、詳しいのが偉いとは思ってません。
知らなかったらプロに聞けば良いのに、知ったかぶりはいけません。
自分が恥ずかしいだけなのに・・・。

私は知らない事は、すぐ人に聞いちゃうタイプ。
自分で調べられる環境なら調べますけど、知ってるふりは基本的にしません。
だってすぐにメッキがはがれちゃうもんね、そしたら恥ずかしいし・・・。

バーとかに行って、お酒の事はプロに聞きましょう。
バーテンダーはそれを答えるのがお仕事。
知らない人を笑ったりはしませんから、ぜひともいろいろと学んで、素敵な『飲兵衛』になりましょう！

『バーボン』の事なら、私にお任せ下さい。
それ以外は・・・あまり知らなかったりして・・・。

そんな訳で今回紹介するのは【フォア　ローゼズ　シングルバレル】
写真は正規輸入品の、アルコール度数５０％（１００プルーフ）のもので、これ以外に平行輸入品のものもあります。
正規輸入品の方が『個性が目立つように』と、アルコール度数を高めに設定されています。
どちらもこだわりのシングルバレルバーボン ですので、お好みで選んでください。

個人的には正規輸入品を、ロックで飲むのが好きです・・・。

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昨日、久しぶりの給油。
我が愛車は『ハイオク』なんだけど、値段は『１Ｌ１９３円』
それでもこれは、現金カードによる値引き後のお値段なので、普通だと『１Ｌ１９８円』

・・・ふ～ん、高くなりましたな～・・・。
私は給油は、１～１．５ヶ月に１度くらい。
なのであまり気にしないけど、それでも毎日乗るような方は大変だな～・・・と、つくづく感じました・・・。

そんな事はさておいて、今回紹介するのは【フォア　ローゼズ　プラチナ】
これは１９９２年に『ケンタッキー州・州立２００周年』を記念して作られたプレミアムバーボン。
ちなみに現在では、日本でしか販売してない貴重なバーボンです。

とにかく飲みやすさがこのバーボンの特徴。
女性にも大人気のバーボンですので、是非とも飲まれることをお薦めします。

これは迷わずロックで飲みたいですね。

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東京は本日大雨です。
毎月最終日曜日は、近所にある大きな都立公園の中で『ピクニックライヴ』と称してライヴ活動をしている私。
本当は今日もその予定だったんだけど、この天候により中止。
まあ、しょうがないですね。

来月は『バーベキューライヴ』を計画しており、バーボンなんかも飲みながらバーベキューをしながら、屋外演奏。
ああ、やはり日曜日は、おもてで過ごしたい・・・。

今回は前回に続いて【フォア　ローゼズ】の【ブラックラベル】 のご紹介です。
前回も書きましたが、フォアローゼズのネーミングには素敵な伝説・・・。
どうぞ【フォア　ローゼズ　ブラックラベル】 の詳しい説明文から、それを読んでみて下さい。

これはロックで飲りたいな～・・・。

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